Frankóságok
Bárány kotlett
ImageÚjabb receptekkel gazdagodott Törzsasztal rovatunk. EZen a héten Frank Sándor bárány kotlettet ajánl rozmaringos puliszkával, provence-i lecsóval tálalva.
Karpaccso
Karikába hajtott vaddisznoborda
Nyúlpecsenye Pál szakács módra
Őzgerinc Mátyás módra
Süllő filé roston
Gasztro
Receptek
Meggyesek
Kóstoló Kommandó
Kávét a kávéházakból!
Gasztro-folklór
Márton napi libator
Programajánló
Szeptember 2020
H K S C P S V
311 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 1 2 3 4
Ebben a hónapban
Törzsasztal
Frankóságok
Süllőfilé roston, sült zöldségekkel
Sullo zoldsegekkelFrank Sándor mesterszakács és Ferenczi Dezső süllőfilét készít sült zöldség körettel.
Gasztro-folklór
Fröccs történet
FröccsBarta László, az Algyői Halászcsárda tulajdonosa gasztro-történeti előadásában a fröccsről beszél.
Sztárinterjúk
Gyömbér László, Szatymaz polgármestere
Gyömbér László mesél életéről...
Frankóságok Frankóságok
Vadkacsacomb Pál szakácstól
Munkatársunktól   2005 August 23, Tuesday  
Image
Mátyás király kedvenc ételei Beatrix királyné szakácsától a deszki Szép Ilonka Csárdából...
  Hozzászólások Nyomtat E-mail PDF

Beatrix királyné előszeretettel készíttetett Pál szakácsával ínyenc falatokat kifejezetten a király számára. Mátyás nagyon kedvelte a szárnyasokat, egyik legkedvesebb étele a lángolt fürj volt, de szívesen fogyasztott fácánt, kacsát és foglyot is. Természetesen a gyümölcsök sokasága ekkor sem maradhatott ki a pazarul terített asztalokról. Az udvarba meghívott föúri vendégek nagy élvezettel fogyasztották ezeket a ma már különlegességnek számító ételeket.

Aránylag nagyobb testű vadkacsa combját választjuk és alapos tisztítás után az elengedhetetlen korabeli fűszerekkel bedörzsöljük. Bátran használjuk a rozmaringot a bazsalikomot és a zsályát. Két-három óra pihentetés után jól megkelesztett kenyértésztába burkoljuk, majd kemencében lassan átsütjük. A kenyértészta azt a célt szolgálta annak idején, mint napjainkban az alufólia, az alatta lévő hús átpuhul, a zamatokat, ízeket megtartja.  Körülbelül két óra múlva az alaposan átsült combról a tésztát lefejtjük, és a húst sörrel, mézzel megcsepegtetjük, majd 10 percre visszatesszük a kemencébe. A csodálatosan megpirult kacsacombot, sörös, almás párolt káposztával tálaljuk.  Csongrádi Cabernet Franc száraz, vörös bort kínálunk mellé.


Hozzászólások Kedves Olvasó! Jelentkezzen be és akkor hozzászólhat a témához!



Webradio.hu - Szegedi, országos és sport hírek a nap 24 órájában!:Hírek arrow Gasztro



Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player


Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

Get Adobe Flash player